Manger mieux et sécurité alimentaire sur CyberCollèges42

L’espace Restauration scolaire ouvert sur CyberCollèges42 a permis de proposer aux équipes du Conseil général un outil d’organisation et d’échanges pour assurer sur l’ensemble du territoire un service aussi respectueux des règles alimentaires et d’hygiènes que de nos traditions gastronomiques. Il a permis aussi, et c’est le propre de l’ENT, espace intégrateur de pratiques et de communautés, de réunir progressivement dans cette dynamique tous les acteurs concernés.

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Projets-ENT : Un espace Restauration scolaire sur l’ENT, pourquoi et pour qui ?

Nadine Kostka* : La création d’un espace Restauration scolaire répond à la volonté du Conseil général de pouvoir dynamiser la quarantaine d’équipes de cuisine de la Loire réparties sur un territoire très étendu. Pour l’instant, l’ENT est ouvert essentiellement aux professionnels de la restauration du Département (cuisiniers, chefs d’établissements et gestionnaires) comme un outil d’échange, de communication et de mutualisation autour de projets qui sont remontés du terrain.  Nous sommes épaulés dans ce travail par un chef cuisinier, pour lequel un poste a été créé à la Direction de l’éducation, et dont la mission, une fois les principes adoptés par l’ensemble des parties prenantes, est de faire redescendre l’information et d’accompagner les équipes sur le terrain. Sur ce principe nous avons rédigé un Guide d’hygiène, auquel tous les protagonistes concernés ont participé, qui est disponible sur l’ENT.

39 établissement scolaires,
39 chefs cuisiniers distincts
39 façons différentes de cuisiner !

Projets-ENT : Comment s’organise l’animation des contenus sur l’espace Restauration scolaire de l’ENT ?

Nadine Kostka : L’ENT devient la caisse de résonnance de l’actualité des restaurants scolaire : les chefs cuisiniers nous proposent des recettes et nous informent sur les évènements qu’ils organisent dans leur restaurant. Dans un deuxième temps, le service  éditorialise en interne ces contenus de manière à valoriser les expériences de chacun et de donner à tous l’envie de s’y rendre régulièrement et de se l’approprier. Preuve de son succès, le nombre des retours pose déjà la question de l’animation de cet espace !

Projets-ENT : Quel a été le rôle de l’ENT dans la dynamique du projet ?  

Nadine Kostka : L’ENT a permis de recréer des liens entre ces chefs cuisiniers qui ne se connaissent pas toujours et qui peuvent à la fois échanger leurs idées et communiquer : chacun se sent moins seul et peut demander ou partager un conseil. Cette initiative a également permis de motiver les équipes. Comme un symbole, tout récemment, l’un des chefs cuisiniers a demandé si un trombinoscope des équipes pouvait être mis en ligne sur l’espace Restauration scolaire de CyberCollèges42 !

C’est une vitrine qui valorise
les personnels et leur travail !

Avoir voulu faire vivre l’ENT nous a conduits à agrandir le cercle ! On est toujours plus intelligents et créatifs à plusieurs… Nous nous sommes rapprochés de la Direction de l’Agriculture du Département avec laquelle nous travaillons régulièrement sur la réflexion du manger mieux et de l’importance d’encourager les producteurs à respecter les principes de l’agriculture raisonnée. Le service a désormais son accès sur l’ENT et propose de la documentation qui est mise en ligne sur l’espace Restauration scolaire de CyberCollèges42. Les chefs cuisiniers peuvent désormais disposer d’un annuaire de l’ensemble des producteurs de l’agriculture Biologique. Nous réfléchissons avec eux au moyen d’y ajouter leurs coordonnées, leurs spécialités, etc.

Projets-ENT : Quelles sont vos perspectives et vos objectifs ?

Nadine Kostka : L’existence d’un espace Restauration scolaire permet au Conseil général d’informer les citoyens des dangers de la mauvaise nutrition en pointant ponctuellement les soucis et les risques associés à la consommation. C’est aussi une manière de sensibiliser nos chefs à la question de l’origine des produits ou simplement à leur composition tout en leur proposant des solutions simples et conformes aux grands principes de bonne alimentation ! 

L’ENT permet d’entrer progressivement sur une thématique, la restauration scolaire, très sensible : d’où la nécessité de construire cet espace d’abord avec les professionnels eux-mêmes, pour ensuite, ouvrir plus largement le dispositif à l’ensemble de la communauté éducative. C’est à dire aux enseignants qui pourront travailler autour des thématiques alimentaires (comme par exemple en Sciences de la Vie et de la Terre ou en Education Civique, Juridique et Sociale) aux infirmières scolaires qui valideront les menus, aux parents d’élèves auxquels pourront être remontées des informations utiles comme des recommandations sur l’équilibre alimentaire, mais aussi des recettes, et enfin aux élèves eux-mêmes, premiers bénéficiaires de la dynamique enclenchée !

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* Nadine Kostka est responsable des ATES à la Direction de l’éducation du Conseil général de la Loire

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