CyberCollèges42 : La restauration scolaire sur l’ENT

Permettant de toucher de nombreuses cibles et d’intégrer toute forme de contenus, l’ENT peut devenir un outil de professionnalisation et d’animation des services de la collectivité dans ses missions auprès du monde scolaire. Reprenant les fonctionnalités proposées par l’ENT CyberCollèges42, le Conseil général de la Loire finalise un outil dédié à l’organisation de la restauration scolaire dans ses collèges.

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Vice-président chargé de l’Éducation, de la Jeunesse et des Politiques Urbaines, Gilles ARTIGUES rappelle comment l’ENT CyberCollèges42 est un outil au service de la politique du Département en matière de restauration scolaire.

Avec  plus de 2 millions de repas servis chaque année par 39 cuisines scolaires réparties sur l’ensemble du Département, le Conseil général de la Loire s’est engagé à faire travailler ensemble tous les acteurs de la restauration en respectant les spécificités géographiques, en facilitant les échanges et en suscitant la créativité.

La réussite de cette politique passe par : 

• Un accompagnement des équipes de cuisines et des gestionnaires avec la mise à disposition d’informations et d’outils destinés aux  professionnels
• La création d’une dynamique permettant des échanges entre professionnels répartis sur tout le  territoire
• Des actions de sensibilisation en direction des élèves et des familles sur l’équilibre alimentaire, l’éducation au goût, la gastronomie locale et les produits locaux.

Le Cybercollèges42, espace  d’information et d’échanges, est apparu tout naturellement à travers son espace fédérateur, comme un précieux outil pour accompagner cette démarche. Il permet de rapprocher les différents acteurs répartis sur l’ensemble du Département qui vont pouvoir  s’informer, communiquer, échanger à travers la plateforme et apporter ainsi une contribution essentielle à  la réussite du projet.

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Le site inter-établissements de l’ENT CyberCollèges42 (voir Dossier que lui a déjà consacré Projets-ENT.com) propose un espace professionnel dédié à la restauration scolaire accessible aux chefs d’établissement, cuisiniers et gestionnaires.

Cet espace est développé autour de plusieurs thématiques :

• Mise à disposition de documents techniques (Guide d’hygiène comprenant des fiches de suivi, textes réglementaires, etc.)
• Accès à des espaces d’échanges pour les cuisiniers leur permettant d’apporter leur contribution, de poser des questions sur un forum, de partager des recettes, etc.

• Aide à la mise en place du plan alimentaire avec notamment la mise à disposition d’un outil de conception de menus équilibrés. Développé en collaboration avec une diététicienne, il fournit des informations pour mettre en application les grands principes de diététique (dosage, fréquence des plats proposés, etc.). L’outil comporte notamment des fiches conseils qui permettent de privilégier les fruits et légumes de saison, ou encore aide à ne pas proposer le même menu sur une période de 20 jours.
• Accompagnement à l’utilisation de produits bio et locaux qui permet d’échanger sur les expériences et les bonnes pratiques en ce domaine.

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Comme le déploiement de l’ENT, ce nouvel outil est parti des attentes et des besoins des utilisateurs sur le terrain, mais aussi de leur expérience en valorisant de bonnes pratiques déjà existantes.

Pour la mise en place de cet outil, la méthode du Conseil général a consisté à partir des expériences des équipes de terrain, réaliser des guides de bonnes pratiques et ensuite de les suivre et les accompagner dans l’application de ces recommandations dans un esprit consensuel, avec à l’esprit la volonté de valoriser le travail de chacun dans son restaurant.

Nadine KOSTKA, Responsable du Service ATES
(Agents Techniques des Etablissements Secondaires)

Lire l’entretien dans son intégralité

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Le Conseil général réfléchit actuellement à un espace Restauration scolaire qui serait ouvert à l’ensemble de la communauté éducative. La collectivité a prévu un volet d’animation communautaire qui proposerait des conseils et informations sur l’équilibre alimentaire et l’éducation au goût et des documents à télécharger (recettes du terroir, recettes avec des produits issus de l’agriculture biologique, recettes pour 4 personnes élaborées par les chefs eux-mêmes !, etc.).

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